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日志

 
 

【转载】不加一滴酱油的糖醋排骨  

2013-10-30 18:04:42|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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排骨上色完全没有放一滴酱油,靠的就是传统手艺----炒糖色!

   炒糖色----纯技术贴!不过也不是啥复杂技术,就像开车一样,属于熟练工种,开多了就熟了。一直都想好好说说炒糖色,这次做的糖醋排骨色泽、味道都很满意,步骤图也拍得比较全。所以抛砖引玉给大家详解一下炒糖色的步骤。整个过程没有用一滴酱油却一样拥有浓油赤酱,色泽红亮的美貌。糖醋排骨的第一步就是这诱人的色泽,接下来如果能再品尝到恰到好处的酸甜口感,便不失为一道成功的糖醋排骨哈!

主料
排骨 500克
辅料
生姜 10克
冰糖 50克
陈醋 40克
淀粉 10克
芝麻 少许

方法/步骤

  1. 1

    排骨、冰糖、醋、生姜、芝麻

  2. 2

    冷水放入排骨焯水,这样能更加彻底的煮去血水等杂志

  3. 3

    水开后再煮个2分钟后捞出,沥干水备用

  4. 4

    冰糖碾碎,生姜拍烂

  5. 5

    倒入适量的玉米油,烧至5成热的样子

  6. 6

    放入冰糖,中火,用锅铲划炒

  7. 7

    慢慢地冰糖融化成黄色,转成小火

  8. 8

    一直炒,微微冒小泡时,(小火、锅铲是不停地划圈运动哈)

  9. 9

    继续炒,冒大泡了,(小火、锅铲是不停地划圈运动哈)

  10. 10

    继续炒哦,这时虽然还是大泡状态,但是泡泡们都分散开了,并且有微微的烟熏味,立刻关火

  11. 11

    关火后马上倒入排骨,快速翻炒,让糖色均匀的裹在排骨上。之后就可以再开火了(这个步骤关火,能避免糖色在最后阶段产生焦糊,而且油温已经很高,能把排骨炒个半熟,并且减少飞溅的油点子)

  12. 12

    放入生姜,继续翻炒

  13. 13

    炒到排骨金黄为止

  14. 14

    倒入热水,水量不要太多,没过排骨即可。如图

  15. 15

    盖上锅盖,大火烧开后,转小火慢炖

  16. 16

    一直炖到水快干为止

  17. 17

    中火,倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀

  18. 18

    中火,倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀,有粘稠感了就可以关火了

  19. 19

    装盘后撒上白芝麻点缀即可

注意事项

  • 总共用了糖分70克,醋40克,口味稍稍偏甜,儿子非常喜欢。请根据你的需求调整。



  • 调整糖醋比例时,最好多品尝,并且使用相同的量具。便于掌握比例哈!

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